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EN CUISINE

LE PÂTÉ DE PÂQUES 

Depuis quelques années, le pâté en croûte – un plat signature de la gastronomie française – est de nouveau à la mode : un championnat du monde lui est même consacré !
Ce mets, réalisé à l’origine par des pâtissiers, valorise aujourd’hui le travail d’orfèvre d’artisans charcutiers. Dans sa version berrichone, le pâté de Pâques agrémente la viande choisie (porc, veau…) d’œufs, ce qui lui confère une vraie singularité, le tout étant étalé dans une pâte brisée et/ou feuilletée. Il s’apprécie plutôt chaud, en entrée, ou s’agrémente d’une salade. Pour les amateurs, une variante végétale à base de lentilles vertes et de légumes existe également. Histoire de mettre tout le monde d’accord lors du déjeuner pascal…

Depuis quelques années, le pâté en croûte – un plat signature de la gastronomie française – est de nouveau à la mode : un championnat du monde lui est même consacré !
Ce mets, réalisé à l’origine par des pâtissiers, valorise aujourd’hui le travail d’orfèvre d’artisans charcutiers. Dans sa version berrichone, le pâté de Pâques agrémente la viande choisie (porc, veau…) d’œufs, ce qui lui confère une vraie singularité, le tout étant étalé dans une pâte brisée et/ou feuilletée. Il s’apprécie plutôt chaud, en entrée, ou s’agrémente d’une salade. Pour les amateurs, une variante végétale à base de lentilles vertes et de légumes existe également. Histoire de mettre tout le monde d’accord lors du déjeuner pascal…

Créations maison

Ludovic Darde, charcutier-traiteur à Vendôme, travaille avec sa femme Karine et emploie huit salariés. D’origine montoirienne, il découvre le métier jeune grâce à un oncle boucher-charcutier. « C’est une vocation », dit-il. Après un CAP1 mention traiteur et un BP2 dédié, il récolte le titre de Meilleur apprenti de France en 1999. Après avoir travaillé à Paris et Tours, il s’installe, à 24 ans, rue Poterie à Vendôme (lieu qu’il devra quitter pour raisons administratives). En décembre 2015, le couple ouvre une nouvelle boutique dans un site qu’il réhabilite au cœur de Vendôme : 80 m2 pour la vente et 200 m2 de laboratoire ! Un an plus tard, l’enseigne obtient le label Qualichef : « 80 % de la production est faite maison. Le respect de la matière première est primordial, on fait du local. » La motivation majeure ? La création. L’éclair au saumon ou le nougat de volaille en attestent… En avril, le pâté de Pâques est aussi à l’honneur. Ludovic, 37 ans, rêve de nouveaux défis, à l’image de concours qu’il souhaite « préparer de nouveau avec un coach ».

1 – Certificat d’aptitude professionnelle.
2 – Brevet professionnel.

Créations maison

Ludovic Darde, charcutier-traiteur à Vendôme, travaille avec sa femme Karine et emploie huit salariés. D’origine montoirienne, il découvre le métier jeune grâce à un oncle boucher-charcutier. « C’est une vocation », dit-il. Après un CAP1 mention traiteur et un BP2 dédié, il récolte le titre de Meilleur apprenti de France en 1999. Après avoir travaillé à Paris et Tours, il s’installe, à 24 ans, rue Poterie à Vendôme (lieu qu’il devra quitter pour raisons administratives). En décembre 2015, le couple ouvre une nouvelle boutique dans un site qu’il réhabilite au cœur de Vendôme : 80 m2 pour la vente et 200 m2 de laboratoire ! Un an plus tard, l’enseigne obtient le label Qualichef : « 80 % de la production est faite maison. Le respect de la matière première est primordial, on fait du local. » La motivation majeure ? La création. L’éclair au saumon ou le nougat de volaille en attestent… En avril, le pâté de Pâques est aussi à l’honneur. Ludovic, 37 ans, rêve de nouveaux défis, à l’image de concours qu’il souhaite « préparer de nouveau avec un coach ».

1 – Certificat d’aptitude professionnelle.
2 – Brevet professionnel.

 EN SAVOIR PLUS 
68, faubourg Chartrain – Tél. 02 54 72 73 26
Mar./sam. : 8 h 30-13 h ; 15 h-19 h 30
Facebook : Charcuterie-Traiteur-DARDE

ACTUALITÉS

Marbré épicé

Mixer ou bien mélanger la purée de potimarron* avec les œufs et l’huile.

Broyer les graines de courge pour obtenir une poudre assez fine.
Les mélanger dans un grand saladier avec la cannelle ou les épices, le sucre, la farine, la poudre à lever et une bonne pincée de sel.

Actualités novembre 2019

Sortir un ouvrage sur le Loir-et-Cher, c’est bien. Mais proposer un regard différent sur le département, c’est mieux.

Le plein d’énergie verte

L’agriculture, productrice d’énergies renouvelables ! Présentation de deux projets innovants : l’un en activité dans le Vendômois, l’autre en devenir en sologne. Sans oublier l’unité de méthanisation du zooparc de Beauval.

Artiste du sacré

Les œuvres de Goudji sont connues dans de nombreux lieux sacrés, en France comme en Europe. Ce sculpteur de formation, né en Géorgie, a étudié aux Beaux-Arts de Tbilissi.

Destination Paris

Pour la 3e année consécutive, le Val de Loire est à l’honneur dans la capitale grâce au conseil départemental de Loir-et-Cher et à la région Centre-Val de Loire.

La démarche agrilocal41

D’ici à 2022, les élèves des collèges publics du département consommeront, lors de leurs repas au restaurant scolaire, au moins 50 % de produits locaux.

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