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DROUÉ

DU LAIT… AUX GLACES

Les glaces de la ferme, personne ne connaissait il y a dix ans ! « C’était dur au début », se souviennent Laëtitia et Mickaël Bouilly qui travaillent en famille avec Christine et Thierry Dumenil sur le Gaec de La Pierre Cochée. Les temps changent ! Elles sont désormais à la carte de restaurants blésois, dans certaines grandes surfaces, épiceries de producteurs… Cette spécialité fermière – le concept Glace de la ferme© – ne représente pour autant que 10 % du chiffre d’affaires de l’exploitation. La production de lait, l’activité du Gaec depuis 1985, « part à la fromagerie Bel ». Soit 975 000 litres/an produits par le troupeau de 110 vaches laitières nourries exclusivement avec l’herbe, les céréales et les plantes fourragères cultivées in situ. « Pour un lait certifié sans OGM. » L’idée des glaces ? « L’envie de créer, mais sans faire de concurrence », raconte Laëtitia. Elle se forme et, accompagnée d’un pâtissier glacier, élabore ses parfums, au nombre de 45 maintenant ! Le dernier ? Un sorbet framboise au poivre noir. « Je fais aussi des gâteaux glacés pour le week-end, les événements familiaux, des verrines. Et pour les fêtes, des bûches glacées de 8 à 9 parfums différents. » Un conseil : ne pas s’y prendre la veille pour commander…

Texte : Capucine Beauchamp – Photos : L. Alvarez

 

Tél. 02 54 80 54 58 – lapierre.cochee@orange.fr

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