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COUFFY

FROMAGE À LA FERME

Philippe Poirier élève des chèvres à Couffy, au Gaec Villequemoy. Ses 600 chèvres alpines sont essentiellement nourries avec des aliments produits à la ferme (luzerne, foin issu des prairies du Fouzon…). La traite a lieu deux fois par jour, à 6 h et 16 h 30. Un tiers du lait collecté reste à la ferme où il est transformé en fromage (AOP Selles-sur-Cher), les deux autres tiers étant vendus à une laiterie (où ils sont également transformés en selles-sur-cher). Cinq cents fromages sont produits chaque jour à la ferme. Ces petites merveilles rondes et grises sont vendues à 45 % sur place, à la boutique du Gaec ou au supermarché de Saint-Aignan ; le reste est récupéré par le GIE Berry-Touraine qui le revend sur Paris, Lyon, Toulouse et Nantes (marchés, crémiers, supérettes, restaurants…). La crise de la Covid a fortement déstabilisé ce marché. Les ventes à la ferme ont augmenté, puis baissé depuis le premier déconfinement et se sont maintenues ensuite. « Par contre, les autres marchés sont en dents de scie alors qu’ils étaient réguliers », explique Philippe Poirier. Les ventes à l’extérieur se sont effondrées avant de revenir à 80 % de ce qu’elles représentaient avant. La diversité des points et des modes de vente lui a néanmoins permis de limiter les conséquences de la crise.

Texte : Julie Bind – Photos : Cyril Ananiguian

Du lundi au samedi, de 7 h à 12 h et de 17 h à 19 h
Tél. 02 54 75 80 48 – ph.c.poirier@orange.fr
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