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JEUNE ARTISAN

ÉTÉ 2021

QUALITÉ Sa première entreprise, il l’a créée à 21 ans au cœur de Saint-Amand-Longpré : la boucherie Antoine Hubert. Quatre ans plus tard, Antoine Hubert franchit un cap en prévoyant de racheter – en septembre prochain – la boucherie Nicolas Ouvrard de Vendôme.

« J’y apporterai la partie charcuterie artisanale et traiteur », dit-il. Originaire de Villiers-sur-Loir, ce fan de triathlon a choisi « la voie professionnelle » en passant un CAP1 charcutier-traiteur et un brevet au CFA2 de Blois. En février, il a obtenu le label Compagnon du goût, qui récompense les artisans de talent. « Ça fait plaisir, c’est une reconnaissance. » Son credo ? « S’inspirer de la tradition et apporter autre chose. » Ses créations en témoignent : opéra (salé) au foie gras, tataki de thon au gingembre, boudin noir aux abricots et figues ou, parfaites l’été, ses « côtes de bœuf tomahawk » (avec l’os entier). Même si l’activité traiteur était en sommeil depuis le confinement, les événements (mariages…) devraient reprendre. Bonne nouvelle : Antoine recrute

1 – Certificat d’aptitude professionnelle.
2 – Centre de formation des apprentis.

Texte : Anne Sarazin – Photos : L. Alvarez

 EN SAVOIR PLUS 
Tél. 02 54 82 98 53
Boucherie Antoine Hubert

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