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HAUTE COUTURE VÉGÉTALE
AUTOMNE 2021
BIO Ils sont peu en France à proposer ce type d’exploitation agricole. Sur 1 120 m2 seulement, Bénédicte et Fawzi Chardome, originaires de Touraine, cultivent des légumes bio « sur mesure » labellisés Nature & Progrès.
« On ne met aucun pesticide, juste du compost d’algue concentrée : la terre est sans cesse enrichie », précise Fawzi, ostéopathe de métier. Résultat : des légumes d’une fraîcheur incomparable, ainsi que des aromatiques insolites telles l’huître potagère, l’herbe à sucre des Aztèques, la sauge ananas, etc. Le couple s’adresse en priorité aux restaurants gastronomiques et étoilés ; déjà six chefs leur font confiance entre Vendôme et Tours. Fawzi apporte un soin particulier à la partie pépinière car tous ses légumes sont ensuite repiqués en pleine terre individuellement. « Nous faisons du hors-piste en maraîchage bio, pour privilégier la qualité à la quantité. On teste pour surprendre nos clients », dit le duo de La Mini ferme créée en janvier. Prochains défis : « Des fleurs comestibles, des herbes sauvages et des fleurs des champs à couper ».
Texte : Anne Sarazin – Photo : Laurent Alvarez.
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