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Retour aux sources pour le chef Adrien Delafoy.  

Brut et raffiné

HIVER 2022

Depuis Brut-Maison de cuisine, restaurant créé fin2021 par Adrien Delafoy, la vue sur Blois est superbe. « J’ai décidé de revenir à mes origines pendant le confinement », dit celui qui a voulu, dès l’enfance, embrasser ce métier.

Doté d’un joli CV — la Maison Pic à Valence, Le Clos des sens à Annecy, tables trois étoiles au Guide Michelin —, le chef de 28 ans a donc ouvertu son « propre endroit » dans une ancienne boucherie chevaline. L’intérieur se veut sobre, tendance nordique : tables en bois, assiettes artisanales, bocaux de légumes fermentés, etc. « C’est une ambiance globale que je veux donner en gardant le produit le plus brut possible. » L’oeuf parfait aux cèpes, qui avait ses fans, est aujourd’hui détrôné par la tarte Tatin à l’échalote, « le plat signature » servi avec une glace à la moutarde d’Orléans. Ici, on mange local (formules de 28 à 44 €), et « la carte évolue selon les producteurs ». Adrien privilégie les alcools français et les vins nature, choisis à La Cave des affranchis voisine. C’est sûr, une fois qu’on a mangé sur place, on a hâte d’y retourner…

Texte : Anne Sarazin – Photo : Cyril Chigot.

 EN SAVOIR PLUS 
14 quai Villebois-Mareuil – 02 54 56 81 58
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