Après trois semaines de fermeture à l’été 2022 et trois mois de travaux, Au Fournil en famille a entamé une nouvelle aventure. La boulangerie des frères Damiet (Vincent et Nicolas) et de la compagne de ce dernier, Élodie, s’est agrandie, passant de 80 à 200 m2 ! (Le trio a, en effet, racheté le Café Marescot.) On y trouve un bel espace de vente et un coin salon de thé cosy où apprécier une viennoiserie ou un café le matin, une quiche ou un sandwich le midi, un thé et une pâtisserie l’après-midi. « Tout est fait maison. » Mercredi et samedi, jours de marché, on trouve aussi des pains spéciaux réalisés à partir d’une farine locale venue d’Authon. Au total, 11 personnes travaillent sur place, apprentis compris. Pour tendre « vers le zéro déchet, on a investi dans une machine à broyer le pain (nature) invendu », précise Vincent. La chapelure est ainsi recyclée petit à petit. Un client gourmand affirme : « Ici, tout est très bon. » Par prudence, pour des demandes spécifiques, mieux vaut passer commande. Un lieu à découvrir.
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Nouveau départ pour la boulangerie-pâtisserie Au Fournil en famille
Située au n° 1 de la place Clémenceau, la boulangerie-pâtisserie Au Fournil en famille bénéficie d’un emplacement rêvé au cœur de la commune. L’établissement des frères Damiet (Nicolas et Vincent) et d’Élodie, la compagne du premier, a subi un vrai coup de jeune cet été !
Avec seulement trois semaines de fermeture mais trois mois de travaux au total, l’enseigne a changé de dimension, passant de 80 m2 à 200 m2 ! L’espace de vente a doublé en surface et un salon de thé douillet a été créé (20 places assises au total). L’idéal pour venir prendre son petit déjeuner dès 7 h le matin, grignoter à l’heure du déjeuner – sandwich, quiche, pizza, burger, soupe en hiver et salade aux beaux jours – ou boire un thé avec une pâtisserie l’après-midi. « Tout est fait maison », précise Élodie. « On travaille dans un cadre sympa, l’été il y a des touristes ici. Le salon de thé devient un lieu de convivialité. » Nicolas, boulanger, ajoute : « Tous les produits sont bons, nous sommes réputés pour la qualité de notre pain. » Les jours de marché, mercredi et samedi, des pains spéciaux sont proposés aux gourmands, notamment à partir d’une farine locale produite à Authon, le rouge de Bordeaux (une variété de blé ancien). De même, pour les galettes des rois (frangipane ou pommes), la compote de fruits maison est réalisée à partir des pommes de la famille Saillard de Couture-sur-Loir des Vergers du Bel Air.
Une affaire de famille
« On a grandi ici », précise Nicolas, qui s’est installé comme boulanger à Montoire-sur-le-Loir il y a seize ans. « Nos parents étaient commerçants, ils tenaient la supérette de la commune. Quand Éric, le patron du café Marescot est parti à la retraite, il a pensé à nous et nous avons racheté le bâtiment. »
Une petite entreprise… impactée par le coût de l’électricité
Au Fournil en famille, 11 personnes travaillent (y compris les apprentis et les personnes à la vente). « Nos apprentis ont envie de venir travailler, c’est important », affirme Vincent. « Ils n’ont pas de tâche qui leur est réservée, on leur fait tout faire. »
Concernant la facture d’électricité, celle-ci est passée de 2 500 € mensuels à 8 500 €. « Tout est électrique ici, nous avons beaucoup de matériel, le magasin est climatisé car il faut une température constante », précise Vincent. « Nous aimerions que nos factures cessent d’augmenter. »
Avec l’inflation du moment, le prix de la baguette tradition a aussi augmenté, passant de 1,15 € à 1,25 €. « Nous avons prévenu nos clients car nous étions obligés d’augmenter nos tarifs », affirme Vincent.
Vers le zéro déchet ?
Pour aller vers le zéro déchet, le trio a investi « dans une machine à broyer le pain invendu », précise Vincent. Les baguettes ou pains nature – sans graines – sont ainsi remis dans le circuit de production. Résultat : la chapelure obtenue est recyclée petit à petit dans les nouveaux pains proposés (avec un pourcentage minime à chaque fois).
Commandes spécifiques
Au-delà des clients qui se pressent à la boutique chaque jour, la boulangerie fournit différents établissements locaux en pain – L’Hospitalet, les écoles de la commune, le restaurant Le Piron… – et certains dépôts dans des communes proches : Saint-Martin-des-Bois, Artins ou Saint-Arnoult. Des entreprises passent également commande en viennoiseries ou petits fours salés ou sucrés lors d’occasions particulières. Par prudence, mieux vaut penser à réserver quelques jours à l’avance toute commande spécifique.
Anne Sarazin
1, place Clémenceau – 02 54 85 04 64
Du mardi au samedi : 7 h – 19 h 30
Facebook – Au fournil en famille
