La Brasserie de Chambord est le fruit d’une initiative originale entre la coopérative Axéréal, qui apporte son expertise en matière de maltage, et le domaine national de Chambord, qui autorise l’usage de son nom prestigieux. Dirigé par Cédric Allin, le site, ouvert depuis février, est unique. Espace de vente et de dégustation à l’esthétique travaillée, il offre une vue imprenable sur l’atelier de brassage à la pointe de la technologie. Supervisée par le maître brasseur Guillaume Bachellerie, l’unité de production, « très performante en matière de préservation de l’eau et de l’énergie », élabore une gamme premium de six références, « à partir de matières premières issues de cultures locales et bas carbone ». D’une capacité actuelle de brassage de 3 000 hectolitres1, la brasserie entend rapidement quadrupler sa production grâce, notamment, à l’export. Sur place ou chez soi, les Chambord cerise, ambrée, IPA…, n’attendent qu’une seule chose : être dégustées avec une planche apéritive. Pour les amateurs de bulles sans alcool, la brasserie propose sa limonade aux arômes de citron vert.
Olivier Durand
1 – Soit l’équivalent de 1 000 000 de bouteilles de 33 cl.
Photos : CD 41/Cyril Chigot
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Des bières locales de prestige
Accessible au public depuis février dernier, la Brasserie de Chambord incarne une union d’excellence entre la coopérative Axéréal, l’un des premiers malteurs mondiaux grâce à sa filiale Boortmalt, et le domaine national de Chambord, patrimoine culturel et naturel exceptionnel, qui autorise l’usage de son prestigieux nom. Une initiative unique au service d’une ambition – « créer une bière de prestige » – reflet du savoir-faire de la filière brassicole locale, agriculteurs, collecteurs de grains et malteurs de la région Centre-Val-de-Loire.
Dirigée par Cédric Allin, établie à Saint-Gervais-La-Forêt, la brasserie est un lieu unique, espace de vente et de dégustation à l’esthétique travaillée de 350 m2, qui offre une vue imprenable sur l’atelier de brassage de 1 000 m2, à la pointe de la technologie.
Supervisée par son maître brasseur Guillaume Bachellerie, l’unité de production,
« particulièrement performante en matière de préservation de l’eau et de l’énergie », élabore ses breuvages maltés « à partir de matières premières issues de cultures locales et bas carbone. »
Responsabilité environnementale et qualité des matières premières
L’attention portée à sa responsabilité environnementale et à la qualité de ses approvisionnements en matières premières agricoles constitue l’ADN de la Brasserie de Chambord. Les orges sont issues d’une filière locale bas-carbone qui permet le développement « d’une agriculture régénérative. »
Les exploitations respectent un cahier des charges exigeant, respectueux des ressources en eau, de la fertilité des sols, de la réduction des impacts environnementaux ou de la protection de la biodiversité. Une exigence pour produire des grains de haute qualité, se traduisant dans le verre « par des saveurs inédites et complexes. »
Quant aux installations de brassage, elles sont dotées « d’un système de récupération de l’eau de refroidissement pour sa réutilisation dans le processus de fabrication. » De quoi préserver chaque année « des centaines de milliers de litres d’eau. »
Un outil performant, innovant, respectueux, au service de l’élaboration d’une gamme premium de six références, blonde, blanche, IPA, ambrée, cerise, sans alcool (en bouteilles de 33 ou 75 cl), mais aussi la gamme prestige, « dédiée aux tables des restaurateurs et à l’export ». Et puis les séries limitées en canettes sont « à découvrir lors de temps forts de l’année. » Côté soft, la limonade aux arômes de citron devrait réjouir les amateurs de bulles sans alcool.
D’une capacité actuelle de brassage de 3 000 hectolitres1, le site entend rapidement quadrupler sa production grâce, notamment, à l’export.
D’ici là, il faut pousser la porte de l’espace bar-brasserie-boutique « qu’une équipe passionnée fait vivre quotidiennement ». Cet espace, qui commercialise évidemment les produits de la brasserie, met aussi en avant d’autres boissons locales, vins, spiritueux… L’espace bar dispose d’une capacité d’accueil de 250 personnes ; ce lieu de dégustation et de convivialité possède une scène pour mettre dans la lumière des artistes locaux de styles et d’horizons variés.
Olivier Durand
1 – Soit 300 000 litres ou l’équivalent de 1 000 000 de bouteilles de 33 cl.
