Il fait bon réserver sa table aux 3 Chemins, un restaurant à l’ambiance chaleureuse et aux assiettes séduisantes. Maître restaurateur, Thessa Van Wijngaarden y propose une cuisine fraîcheur, savoureuse et colorée, à son image de cheffe dynamique. Avec des produits bio, de proximité : « Notre viande vient de la boucherie au coin de la place ! » Des produits de saison, toujours « cueillis à maturité pour les fruits » et issus, pour les légumes, à plus de 50 % du potager conduit par Cornélius, papa (redevenu) maraîcher. Les 3 Chemins, un restaurant écoresponsable où l’on travaille avec le coeur et en famille.
En 2023, Les 3 Chemins innovent avec… Les 3 Paniers ! Depuis le 3 avril, les habitants de Saint-Aignan et des alentours, de même que les visiteurs de la vallée du Cher, peuvent se faire livrer petit déjeuner et brunch. Comment ? « En se rendant sur le site les3paniers.com. Plusieurs formules sont proposées ainsi qu’un espace épicerie 100 % en ligne. » Top !
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Un lieu écoresponsable, à la croisée des chemins
« Une hyperactive de l’entrepreneuriat », c’est ainsi que se définit Thessa Van Wijngaarden. Maître-restaurateur, cheffe du restaurant Les 3 chemins et jeune femme hyperdynamique de 28 ans.
Du salon de thé au restaurant
« Biberonnée » aux produits naturels entre une maman naturopathe, Nathalie, et un papa maraîcher en bio, Cornélius, la jeune femme débute en 2016 « par une petite enseigne, L’Herberie des 3 chemins, et une activité microscopique située à l’étage ; le rez-de-chaussée était occupé à l’époque par Groupama. » En 2019, le local se libérant, Thessa se porte acquéreur dans l’objectif de déployer l’activité restauration. Le temps d’effectuer les travaux indispensables, l’établissement ouvre en février 2020. « Un mois avant le confinement ! L’année 2022 constitue, par conséquent, notre première année plein format. » Les chiffres sont satisfaisants et la croissance exponentielle.
L’esprit en ébullition permanente
S’il y a bien une chose que Thessa n’aime pas, c’est… rien faire ! Dès qu’elle a un moment de libre, elle le consacre à la réflexion, à la recherche de nouvelles idées à mettre en œuvre. C’est ainsi qu’en 2021 s’ouvre « La Glacerie des 3 chemins » avec une proposition gourmande de glaces fermières. Deux gîtes suivent dans la foulée et cette année 2023 voit une nouvelle évolution ; la création d’une proposition 100 % en ligne baptisée « Les 3 paniers ». Qu’est-ce donc ? Une formule qui permet de se faire livrer petit déjeuner et brunch à sa porte si l’on est habitant de Saint-Aignan et de ses alentours ou visiteur de passage en vallée du Cher séjournant en gîte. Un espace épicerie permet aussi de s’approvisionner avec des produits locaux. Que du bonheur et du bien-être donc dans ces paniers !
Valeurs humaines et écoresponsables
C’est en famille que le quotidien s’accomplit aux 3 chemins et que les décisions se prennent. Il y a Charly, le conjoint de Thessa, sa grande sœur Osiana et Cornélius (le papa), déjà cité. « Il y a une belle adhésion familiale ; toute seule, je ne l’aurais pas fait ; j’ai beaucoup de chance de les avoir ! Avec les 3 chemins, je voulais un endroit où l’on se sente bien, nous, comme les clients. C’est comme à la maison ! J’ai tout fait à ma façon, avec mes convictions, comme je le sentais en essayant de bien faire. L’environnement des 3 chemins représente qui l’on est ! » Et les clients ne s’y trompent pas.
Restaurant les 3 chemins à St-Aignan.
Cette authenticité se retrouve non seulement dans l’accueil, mais aussi dans l’assiette avec le choix de produits bio, de proximité, et tout autant dans le recyclage des cartons, du verre, etc. C’est Cornélius qui s’en charge. « Nous essayons d’impulser de nouvelles pratiques au niveau du territoire sur ce plan. » Thessa tient à la désignation de restaurant écoresponsable accolée à l’établissement. « Nous travaillons avec le cœur, pour le bien-être du corps et en conscience, en essayant d’être au quotidien bienveillants pour nous et envers les autres. » Belle philosophie !
Capucine Beauchamp
11 place de la Paix à Saint-Aignan
09 81 30 66 33
Restaurant les 3 chemins
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