Prof de maths en lycée et passionnée de pâtisserie, Mylène Hollender a créé son blog gourmand, Craquounette avenue, en 2016. « Je suis de la génération des émissions de cuisine », dit-elle. Son blog regorge de recettes gourmandes et originales, même si elle l’alimente moins ces temps-ci. La raison ? La jeune femme monte un petit labo de pâtisserie à Lamotte-Beuvron afin de vendre des gâteaux sur commande, en parallèle de son métier. Dès septembre, elle devrait consacrer une journée par semaine à la pâtisserie et vendre sa production le vendredi soir dans son atelier et, dans un deuxième temps, également le samedi via la ferme Les Biaujardins, à Chaon. « J’envisage de proposer au moins deux pâtisseries et une recette de cookie. » Mylène, qui confesse une tendresse particulière pour ces derniers qu’elle décline à l’infini, aime faire découvrir des produits ou des associations inattendues comme « fraise-tonka, poivre timut-framboise ou yuzu-chocolat ». Dans son atelier Mieli mielo, elle travaillera un maximum de produits bio et locaux. Miam !
Julie Bind – ©CD/C.Chigot
Mylène Hollender privilégie les produits bio et locaux
Poursuivez votre lecture
Tarte multifruit
L’été, on se régale de fruits de toutes les couleurs ! Aujourd’hui, Mylène, du blog https://craquounette-avenue.ovh/ nous confie une recette très gourmande. On se met aux fourneaux ?
Pour une tarte de 6 personnes
(soit un cercle à pâtisserie de 20 cm)
La veille
Ganache montée à la fleur d’oranger
50 g de chocolat blanc – 15 g d’eau de fleur d’oranger – 200 g de crème
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffer la moitié de la crème et verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger entre chaque ajout pour bien émulsionner avant d’ajouter le reste de la crème froide. Filmer et réserver au frais pour au moins six heures.
Le même jour
Monter au fouet et mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Sablé Shortbread
150 g de farine – 3 g de levure chimique – 50 g de sucre glace – 100 g de beurre pommade
Mélanger le beurre avec le sucre de façon à former une crème. Incorporer la farine et la levure chimique.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm. Détailler la pâte avec le cercle à pâtisserie avant d’enfourner (avec le cercle) pour 15 à 20 minutes.
Retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Fruits de saison
250 g de fraises – 2 pêches – 3 abricots – confiture de fraises…
Étaler un peu de confiture sur le fond de pâte sablée. Pocher des boules de ganache montée sur la tarte. Détailler ensuite les fruits en quartiers et les disposer harmonieusement sur la tarte. Ajouter des boules de ganache montée pour parfaire la décoration avant de servir.
craquounette-avenue.ovh
Dès septembre, commandes par SMS (06 16 23 83 79)
après avoir consulté les pâtisseries proposées sur
Mieli mielo – pâtisserie.
