L’Auberge du Cheval Blanc change (un peu) de mains. Corentin Poyau a repris, avec son épouse Odeline, l’hôtel trois étoiles et le restaurant gastronomique dans lequel ses parents s’étaient installés en 2000.
Le jeune chef, qui a notamment fait ses classes à L’Amour Blanc (Blois) et aux Hauts de Loire (Veuzain), manie désormais les couteaux dans son auberge solognote. « Je fais une cuisine qui me plaît, avec des produits locaux et de saison, sans m’éloigner des classiques », dit-il, avant d’insister sur sa quête du goût.
Renouvelée régulièrement, la carte se compose de trois entrées, trois plats et trois desserts. Elle est étoffée par un menu de chasse en saison, une nouvelle formule du midi (plat-dessert) et des menus surprise. Ces derniers, en trois ou quatre services, permettent à Corentin de composer des plats en sublimant les produits frais dont il dispose, de faire découvrir aux clients des associations différentes et d’éviter les stocks. Victime du succès de sa cuisine aux accords subtils, le Cheval Blanc est souvent complet. Pensez à réserver.
Julie Bind
©CD41/C.Ananiguian
5, place du Mail – 02 54 96 36 36 – Du jeudi au lundi
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