Depuis sa reprise en 2023 par Anthony Cognaut, entre les berges paisibles de la Loire et une salle intimiste de 26 couverts, La Chanterelle séduit par son élégance et sa gastronomie raffinée. En cuisine, Maxime et Régis subliment les saveurs locales pour offrir une carte audacieuse, promesse de surprises alléchantes. Parmi les incontournables du moment, les ravioles de foie gras accompagnées d’une fricassée de champignons et d’un crémeux de foie gras. On se laisse surprendre aussi par la légère mousse de faisselle de chèvre mariée à un sorbet
de fromage blanc maison, rehaussée de miel, de croûtons de pain et de copeaux de fromage de chèvre affiné. Alors qu’en période de frimas la cheminée enveloppe les convives d’une douce chaleur, dès les premiers beaux jours, la terrasse invite à contempler les couchers de soleil sur le fleuve royal. Entre l’excellence des plats et la vue imprenable, La Chanterelle propose à la fois un voyage culinaire et une expérience sensorielle. La réservation est préconisée. Olivier Durand
21, avenue de la Loire – 02 54 81 20 44
chanterelle.eatbu.com
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À quelques encablures de Blois, à Muides-sur-Loire, là où le fleuve royal dessine ses méandres majestueux, se niche un havre de gourmandise et de sérénité, le restaurant La Chanterelle. Avec Chambord pour voisin prestigieux, cette adresse est une invitation à savourer l’art de vivre à la française, entre tradition et modernité.
L’établissement séduit par son charme discret. La salle aux tons chauds et enveloppants, accueille 26 convives dans une ambiance intimiste.
Anthony Cognaut a repris les rênes de cette belle adresse. Ancien chef de salle, il connait chaque attente de ses clients. Son parcours, marqué par l’exigence et le sens de l’accueil, se ressent dans chaque détail, du choix des produits à la formation de son équipe. En cuisine, deux talents complètent cette aventure culinaire, Maxime et Régis. Ces deux chefs passionnés et créatifs, subliment les produits locaux et de saison avec raffinement, pour les mettre en valeur sans artifice.
Le restaurant propose notamment deux formules pour satisfaire toutes les envies. Le menu du marché, à 25€, renouvelé toutes les deux semaines pour célébrer les trésors du terroir. Une façon de redécouvrir, au fil des saisons, les saveurs authentiques de la région. Pour une expérience plus élaborée, le menu « signature », à 55€, qui change tous les deux mois. Côté cave une sélection rigoureuse notamment de vins de Loire, pour accompagner chaque met avec justesse. « Ici, chaque repas est une invitation à profiter de l’instant présent, chaque détail compte de l’assiette à la vue », souligne Anthony Cognaut, pour qui l’accueil et la qualité sont indissociables.
Ouvert toute l’année, midi et soir, La Chanterelle est bien plus qu’un simple lieu de restauration. C’est une étape incontournable pour les amateurs de raffinement gastronomique et de paysages apaisants. Olivier Durand
©CD41/L. Alvarez
