Cette recette est proposée par le salon de thé Spoon, à Blois. Ce lieu cosy, dirigé par Marie Buffet, vient de fêter ses deux ans. Pour déjeuner, boire un thé ou un matcha latte avec un gâteau très gourmand, c’est le lieu idéal, à deux pas de la cathédrale.
20, rue du Palais à Blois – 02 54 58 96 99
Du mardi au samedi
Fermé les 24, 25, 31 décembre et 1er janvier
spoon-blois.fr – Instagram : spoon_blois
LA RECETTE
Pâte à brioche :
170g de lait demi écrémé
80g de beurre doux
400g de farine T45
1 cuillère à café de sel
20g de levure fraiche
60g de cassonade
1 œuf
Beurre à la cannelle :
80g de beurre pommade
2 cuillères à soupe de cannelle
80g de cassonade
300g de pommes
Cette recette nécessite un peu de matériel (robot avec pétrin préconisé même si vous pouvez pétrir à la main. Sortez les muscles !) et de la patience (la pâte à brioche demande un temps de pousse important pour pouvoir être bien légère et aérée après cuisson)
Pâte à brioche :
Tiédir le lait et y délayer la levure;
Au pétrin, ajouter le sucre, la farine, l’œuf, puis finir par le beurre. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule.
Réserver la pâte pendant 1 h 30 couverte d’un torchon dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).
Beurre à la cannelle :
Ajouter la cannelle et la cassonade au beurre pommade, bien mélanger puis réserver.
Couper les pommes en lamelles et les enrober de cassonade
Montage des brioches :
Dégazer la pâte puis l’étaler en rectangle de 30 x 40 cm.
Étaler dessus le beurre à la cannelle et disposer les lamelles de pommes.
Rouler la pâte sur sa longueur puis la couper en 8 à 9 rouleaux d’épaisseur égale.
Disposer les rouleaux dans un plat beurré et réserver 1 h 30 à température ambiante (les brioches vont encore pousser, veiller à ne pas trop les coller les unes aux autres dans le plat).
Cuire 22 minutes à 180°.
Vous pouvez badigeonner d’œuf ou de beurre le dessus de vos brioches avant cuisson si vous souhaitez un aspect doré mais attention à ce que cela ne brûle pas !
Bonne dégustation !
