À 36 et 38 ans, Capucine Chatelier et Caroline Costaglia-Condy ont relevé un sacré défi. Redonner vie à l’ancien manoir de la Forêt pour en faire un « domaine de curiosités ». Le pari est réussi. Après deux ans de travaux – avec des entreprises locales – ce projet fou est devenu réalité, le site ayant ouvert fin mai. Le bâtiment existant abrite seize chambres et un bistrot élégants, une salle de séminaire et un Kid’s club. Dehors, vingt lodges en bois accueillent les visiteurs dans les bois, près d’un étang. Une piscine, une tyrolienne et une mini-ferme, entre autres, complètent cette offre conçue pour toute la famille. Le restaurant, piloté par le chef Arnaud Domette (originaire de la commune), mise sur une cuisine bistronomique 100 % locale (menu du jour à 25€, seulement en semaine). L’endroit est cosy, chic, mais décontracté. « Le soir, sur la terrasse, c’est le bonheur », dit Capucine. On la croit et on a hâte de venir partager un moment convivial au sein de ce site unique – 42 hectares – niché au milieu de la forêt.
Déconnexion assurée.
Anne Sarazin
02 34 52 02 69 – repere-sauvage.com
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Photos : CD 41/Laurent Alvarez
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L’appel de la forêt
C’est un lieu hors du temps, ancien manoir de chasse, situé au milieu des bois. Le Manoir de la forêt (établissement hôtelier depuis les années 1960), s’appelle désormais Repère sauvage ; il a retrouvé de sa superbe après plusieurs années de travaux. À l’origine de cette métamorphose se trouvent deux jeunes femmes, ex-parisiennes : Capucine Chatelier et Caroline Costagliola-Condy. La première travaillait dans l’univers de la communication événementielle, la seconde avait un hôtel dans la capitale.
Un ancrage territorial
« Nous avons voulu relever un challenge ; ici, il y a beaucoup plus besoin de lieux de ce type », confie Capucine. « Il a fallu convaincre nos conjoints », dit-elle en souriant.
Pour mener ces travaux titanesques, toutes deux ont sollicité des entreprises locales. « C’était très important pour nous d’avoir un ancrage territorial », ajoute-t-elle.
La bâtisse principale, un manoir de 900 m2, comprend aujourd’hui seize chambres élégantes, décorées avec sobriété, et une salle de réception, dotée d’une immense fresque murale. Idéale pour des séminaires d’entreprise la semaine ; le week-end, la pièce se transforme en kid’s club, avec animations à la clé. Un salon avec cheminée, un bar et un restaurant composent également le bas du bâtiment. À la rentrée de septembre, un chapiteau extérieur devrait s’ajouter aux infrastructures existantes pour l’organisation d’évènements en tout genre.
Le paradis des enfants
Ici, c’est un peu le paradis des enfants. Ils peuvent loger en famille dans des lodges en bois chic et épurés (de 20 à 40 m2 chacun) : chacun est équipé d’une cuisine/salle à manger, d’une chambre ou deux (avec lits superposés), d’une salle de bains et d’une terrasse en bois. Chaque chambre, ouverte sur la forêt, promet une déconnexion totale et un sommeil sans doute apaisé. Placée devant chacun des hébergements, une boîte à lettres en bois rappelle le numéro correspondant.
Pour les enfants, mais aussi pour leurs parents, une belle piscine se situe tout près, devant un lac et la forêt verdoyante – on se croirait presque dans le Jura ou au Canada. Le Repère sauvage bénéficie, en effet, d’une situation géographique singulière : dans le Perche vendômois, le site s’étend sur 42 hectares, dont 30 hectares de forêt. Dans un souci de pédagogie, les créatrices du lieu ont fait appel aux spécialistes de la faune et de la flore locales. L’association Perche nature a ainsi réalisé des panneaux, placés ça et là à l’extérieur, qui renseignent les visiteurs sur les oiseaux, animaux (chevreuils, blaireaux…) ou plantes présents sur le site.
Côté jeux, une tyrolienne et des petites cuisines (en bois) sont, entre autres, prévues pour le jeune public afin qu’il profite encore plus de la nature environnante. À quelques centaines de mètres, une mini-ferme, composée d’un âne, d’un mouton, d’un cochon (noir) et de chèvres, ravira toute la famille.
Restauration sur place
En ce qui concerne la restauration, les visiteurs d’un jour (ou plus) ont l’embarras du choix. Pour les séjours familiaux, tout est prévu. Face à l’entrée du bâtiment principal, une épicerie a vu le jour. On y trouve des produits locaux : lentilles, pâtes, tartinades variées ; de quoi se concocter des apéritifs sympas et prolongés au cœur de la forêt.
Depuis peu, un food-truck a investi le jardin ; il propose des snackings sucrés et salés et des goûters préparés par le chef de cuisine Arnaud Domette. Originaire de La-Ville-aux-Clercs, après des expériences dans de belles maisons gourmandes en France et à l’étranger, il a souhaité revenir sur sa terre natale. « J’ai suivi le projet de loin par ma maman, qui a travaillé ici », dit-il. « Puis j’ai rencontré Caroline et Capucine et le feeling est tout de suite bien passé. Je propose une cuisine ultra-locale, faite maison, j’ai fait un gros travail de sourcing des producteurs ».
Du lundi au vendredi seulement, le restaurant propose un menu du jour à 25 euros. À la carte, si on opte pour le trio entrée/plat/dessert, l’enveloppe se situe plutôt à 45 euros environ.
Au menu ? « Des poissons d’eau douce, de la volaille et des légumes en provenance de chez Adèle Champdavoine et de la ferme des 3 chemins à Couëtron-au-Perche. Le pain (au levain naturel) est préparé par la boulangerie Épi nature, à Épuisay. Là encore, des menus adaptés au goût et à l’âge des enfants sont prévus. Pour une carte encore plus locale, un jardin in situ sera créé dès que possible.
Pour la carte des vins, le chef précise : « À 90 %, nous aurons toutes les appellations le long de la Loire, avec des premières bouteilles à 20 euros. On ne veut pas être dissuasifs au niveau des tarifs. » Ouvert fin mail, Repère sauvage ne demande qu’à évoluer au fil du temps.
À terme, précise Capucine, « des cours de yoga, des shooting photo, des évènements multiples peuvent s’envisager. » Pour l’heure, des animations pour les habitants des environs sont prévus le vendredi soir : dégustation de vin, etc. Un vrai domaine de curiosités.
Anne Sarazin
