Après dix ans passés comme directeur de salle d’un bistrot parisien, la naissance de sa fille et le confinement, Walter a décidé de changer de cadre de vie. Il passe un CAP cuisine chez Ferrandi, à Paris, et ouvre son propre restaurant, Chez Walter, à Saint-Dyé-sur-Loire, le village de son enfance. « J’adore cuisiner, mais ce n’est pas mon métier », précise-t-il. Il confie alors les clés de la cuisine à Pierre, jeune chef qui a travaillé au Domaine des Hauts de Loire, et à Mégane, précieuse aide. À la carte, une cuisine française maison et de saison : oeuf parfait, crumble de potimarron, ris de veau, camembert rôti, millefeuille à la vanille (la spécialité du chef, voir photo en p. 2)… Chaque jour, Walter propose une formule déjeuner différente à 19 €. La carte des vins fait la part belle aux vignerons du coin et à quelques références plus lointaines. Sur le pont depuis l’ouverture en avril, l’équipe se repose du 23 décembre au 3 janvier. Si vous souhaitez pousser la porte de ce lieu authentique, un conseil : pensez à réserver.
Gwladys Barais
Ouvert mercredi et dimanche midi — jeudi, vendredi et samedi midi et soir
63 rue Nationale – 02 54 33 53 08
