« On a eu un super accueil de la communauté, on s’est sentis attendus ! » À la tête du Caquetoire de Papy depuis le printemps, François Machado et Marie Jolivet étaient tellement attendus que le comptoir est vite devenu le rendez-vous des adeptes du p’tit noir (à 1 € !), le matin, et la terrasse, celui de l’apéro intergénérationnel du vendredi soir. Et ça tombe bien, car « créer un lieu de convivialité » était précisément l’objectif du couple, trente ans d’expérience au compteur. Au-delà de l’atmosphère joviale que François, avec sa bouille ronde et son bagout, insuffle spontanément au lieu, le bistrot propose une carte « digne d’un café de ville avec des cocktails, plusieurs bières, du vin, du bon thé… ». Le midi, l’ardoise du menu du jour est courte, pour privilégier les produits de qualité. Et puis, deux fois par mois, c’est resto-concert au Caquetoire. « On aime tous les deux la musique, donc on se fait autant plaisir à nous qu’aux clients, et c’est notre façon de soutenir les artistes ! »
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Le Caquetoire de Papy, bien plus qu’un bistrot
« Le Caquetoire de Papy ». C’est ainsi que François Machado et Marie Jolivet ont baptisé le bistrot-resto qu’ils ont ouvert le 2 avril à Ouchamps (Le Controis-en-Sologne). Un nom qui en dit long sur l’ambiance que le couple souhaite insuffler à ce nouveau lieu de vie.
Fin mars 2024, le dessin d’un barbu blanc à la mine joviale surtitré « Le Caquetoire de Papy » est apparu sur la vitrine du café d’Ouchamps, fermé depuis plusieurs mois. Le ton était donné et la curiosité piquée. À peine le dit Caquetoire officiellement ouvert, les amateurs de p’tit noir du matin s’accoudaient au comptoir dès 7 h 30, tandis que les vendredis suivants, les Ouchampois se retrouvaient sur la terrasse pour partager un verre à l’orée du week-end.
Derrière le comptoir, François Machado, alias « Papy », et Marie Jolivet, un couple de restaurateurs aguerris. Tous deux se sont rencontrés dans les cuisines du groupe Accor et ont continué leur route ensemble, au sein du groupe puis à la tête de leurs propres établissements. Cuisinier, barman, serveur, François se présente comme « le couteau suisse de la restauration ». Mais peut-être surtout comme un entrepreneur. Au terme d’une carrière de directeurs de sites Accor à travers toute la France, François et Marie ont passé quelques années en Touraine où ils ont tenu un bar-pub-restaurant à Château-Renault (37), doublé d’un bar, d’une discothèque et d’une cave à Tours ! François est comme ça, il imagine, crée, fonce.
« Jusqu’à présent, on avait dirigé des sites ou repris des établissements. Le local d’Ouchamps nous a plu car il était vide, on pouvait tout créer de A à Z et mettre en œuvre toutes les facettes de notre métier », explique-t-il. À savoir un bar, un restaurant et un espace événementiel. En résumé, un lieu de vie et de convivialité. Un caquetoire, en somme, à l’image de ce auvent accolé aux églises solognotes où l’on venait discuter après la messe, mais qui n’a jamais équipé l’église Saint-Pierre d’Ouchamps.
« Happy morning » tous les matins
Aussi volubile que Marie est discrète, sourire vissé au visage, bonne humeur permanente, François instaure immédiatement un climat de convivialité. « La restauration, dit-il, c’est un état d’esprit. On vit pleinement chaque moment avec les gens. On donne un petit morceau de soi à chacun. Il y a un petit côté thérapeutique, car les clients viennent déposer un peu d’eux-mêmes en venant discuter au comptoir. On écoute, on accompagne. »
Comme dans son établissement précédent, François a mis en place le « Happy Morning », soit le café à 1 € entre 7 h 30 et 11 h. Un argument commercial, mais pas que. « À 1 €, les clients s’offrent des tournées de café, ça crée du lien, de la discussion, les gens font connaissance ! »
Côté consommation, le bistrot propose une gamme étendue de bières, de vins et de cocktails « On veut proposer ici ce que les gens allaient chercher auparavant à Blois et réunir une clientèle intergénérationnelle, poursuit François. L’un de mes fournisseurs m’a dit qu’on apportait de la modernité dans la ruralité. Ça me convient très bien ! »Enfin, en cuisine, le Caquetoire se présente comme un « petit estaminet » où le chef François propose à l’ardoise une cuisine traditionnelle avec des produits de saison. À 14,95 € le menu du midi, il n’est pas rare que la salle soit comble.
Expos et café-concert
Et comme François ne se satisfait pas d’une casquette, il propose régulièrement des soirées café-concert le vendredi soir. « Le café-concert, c’est une façon de proposer des concerts tranquilles où venir en famille. Et on fixe un tarif au menu volontairement bas (20 €) pour permettre aux gens de sortir sans se ruiner. » À tel point qu’il est devenu fortement recommandé de réserver pour ces soirées dont le rythme a vite atteint deux à trois évènements mensuels, sans compter les expositions régulières. « L’événementiel, c’est ce qu’on aime, c’est notre bouffée d’oxygène. On en profite autant que nos clients et c’est notre façon à nous de soutenir le travail des artistes. »
Preuve que Le Caquetoire a fait sa place, les propositions affluent de la part des habitués pour aider l’équipe, qui compte désormais deux salariés, à organiser des évènements. Une association s’est même constituée pour participer à la vie culturelle du Caquetoire. Un lieu de vie, on vous dit.
Alice Enaudeau
1, place de l’Église – 41120 Ouchamps (Le Controis-en-Sologne)
Du mardi au dimanche : 7 h 30 / 14 h – Le vendredi : 7 h 30 / 21 h
Site web
Photos : CD 41/C.Chigot
