Bulles locales

Chez Art & Brew, Rémy Brégent, Laurent Arthur et leurs trois brasseurs, Stéphane, Camille et Anastasia, produisent bières et limonades artisanales. Tout a commencé en 2021 quand les premières bières fermentaient dans les cuves. « L’objectif, explique Laurent, était de produire de bonnes bières et d’être le plus vertueux possible. » Avec malts d’orge, cartons et étiquettes issus de la région, les bières sont labellisées « C du Centre », témoin de confiance qui garantit l’authenticité des produits ainsi que leur provenance. Commercialisées sous les marques Durfort et Docteur Maltoak, les bières d’Art & Brew, distribuées dans un rayon de 100 km, dans les bars, restaurants, caves, etc., ont été adoptées par les consommateurs. 2024 a vu la sortie des limonades artisanales Sologn’ Soda, un défi important pour Rémy. Il a, en effet, réutilisé la recette de son père, qui vendait sa limonade artisanale jusqu’au milieu des années 1970. Pari gagné : plus de 32 000 litres de limonade nature et aromatisée ont été produits en cette année de lancement.
Julie Bind

02 54 95 45 08 – artandbrew.fr
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Pour en savoir plus…

Duo en effervescence

Rencontre avec Laurent Arthur et Rémy Brégent, associés à la brasserie Art & Brew.

« On est passé d’un produit de consommation à un produit de dégustation », constate Rémy Brégent au sujet du jeune marché des bières artisanales. Il parle en connaissance de cause : avec Laurent Arthur, son associé, ils ont lancé la brasserie Art and Brew après le confinement, en 2021.
« On aurait pu ouvrir en 2018 en zone industrielle, mais je trouvais que ça manquait un peu d’âme, explique Rémy, propriétaire de la cave. Je voulais que la brasserie soit en centre-ville. » Il faut dire qu’il porte ça dans son ADN, Rémy. Son père, et avant lui son grand-père, fabriquaient de la limonade et achetaient de la bière en tonneaux qu’ils mettaient en bouteilles. Laurent abonde : « Tous les deux, on a toujours travaillé avec des bars, des restaurants, on aime la convivialité avec les clients. Nous souhaitions vraiment installer la brasserie en centre-ville de Lamotte-Beuvron, avec l’humain au milieu de tout ça. »
La brasserie a donc ouvert au 3, rue Durfort de Duras (c’est important pour la suite).

Bière Durfort
La marque de la bière qui s’apprête à émerger des cuves sera Durfort. Pour distinguer les variétés les unes des autres, les associés – qui revendiquent leur forte identité locale – décident de leur attribuer trois chiffres, dont les deux derniers seront toujours 41, ceux du département. La première bière, une blonde, se voit attribuer le chiffre 3 (oui, le numéro de la rue de la brasserie), accolé au « 41 ». Elle s’appelle donc Durfort 341. Même principe pour les autres (ambrée 241, rouge 741…).
Berceau solognot oblige, les étiquettes habillant les bouteilles s’ornent de briques, de bois, de feuillage et sont fabriquées localement. L’utilisation de matières premières locales (étiquettes, carton, malt d’orge) permet aux bières d’obtenir la marque régionale C du Centre, repère de qualité, d’authenticité et de respect de l’environnement pour le consommateur. « Cela garantit que les ingrédients viennent de la région et également un savoir-faire. Le cahier des charges est vaste. Nous sommes contrôlés une fois par an », souligne Laurent.

Du vin à la bière
« De tradition viticole, notre région s’ouvre de plus en plus à la culture de la bière », note Rémy. Une constatation confirmée par Laurent. « Le monde de la bière bouge beaucoup. Le consommateur est prêt à consommer local, mais il faut se renouveler souvent et être constant. Les professionnels ont besoin de régularité également. »
Rémy abonde : « Il y a une petite dizaine de brasseries artisanales en Loir-et-Cher aujourd’hui. Notre principale motivation était de brasser de belles bières et de refaire de la limonade qui n’était plus mise en valeur. » En effet, Rémy et Laurent ont ajouté la limonade à leur tableau en lançant Sologn’Soda cette année. « Les gens sont contents de re-goûter de bonnes limonades » se réjouit Rémy. Leur limonade remportant « beaucoup de succès », les associés ont créé une collection aromatisée. Ainsi sont nées, en plus de la version nature, des cousines tonic, pêche, pomme-myrtille… portant l’offre de limonades aromatisées à sept variétés.
Sept variétés également pour les bières – sans compter les éphémères (bière de Noël…) – blanche, blonde, ambrée, rouge, IPA, pale ale, triple. Les bières Durfort et les limonades sont vendues dans les boutiques des châteaux de la Loire, du ZooParc de Beauval, dans des bars, des restaurants, des guinguettes, sur le parcours de la Loire à vélo, chez des cavistes, à Blois, Romorantin-Lanthenay, Orléans, Gien, Briare…

Écouter le consommateur
Art & Brew commercialise également une autre gamme de bières destinées aux bars branchés, sous la marque Docteur Maltoak, déclinée en six versions : blanche, blonde, ambrée, IPA, strong (triple) et red (fruit rouge).
Les trois quarts de la production de bière d’Art & Brew sont livrés en fûts pour les professionnels. La brasserie a investi dans 3 000 fûts consignés en Inox, réutilisables à vie. « Nous écoutons beaucoup ce que disent nos clients. Notre volonté, c’est de faire des bières qui plaisent au plus grand nombre. Les consommateurs habitués à boire des bières industrielles ont basculé sur les nôtres sans difficulté… et les préfèrent », dit Laurent. C’est précisément le cas de Rémy, qui n’avait jamais goûté de bière artisanale avant de se lancer dans l’aventure et confesse ne plus aimer celle qu’il affectionnait auparavant.
Quand on leur demande quelle est leur bière préférée dans leur production, Stéphane, le brasseur, répond sans l’ombre d’une hésitation : « L’ambrée. Elle est infusée dans des copeaux de chêne torréfiés ». Rémy a un faible pour la pale ale « très aromatique, aux arômes de fruits exotiques », quand Laurent penche pour l’IPA « très à la mode, la plus amère. »
Chez Art & Brew, il y a toujours une bière qui fermente dans une cuve et des idées en maturation dans les têtes de Laurent et Rémy… Restez attentifs, des projets surprise sont annoncés. Julie Bind