Une médaille d’argent au Salon de l’agriculture 2025, « c’est une belle satisfaction », affirme Fabrice Ouvrard. C’est ce qui vient d’arriver au Gaec Boucher-Ouvrard pour son trèfle du Perche, fromage de chèvre à pâte molle et croûte fleurie. Détenteurs d’un impressionnant nombre de coupes et médailles récoltées en région, Corinne et Fabrice Ouvrard s’étaient déjà hissés en 2022 au niveau national en participant pour la première fois à l’évènement parisien… pour décrocher une médaille d’or d’entrée ! La satisfaction avait alors été grande, mais teintée de surprise. « On ne s’y attendait pas. C’était peut-être un coup de chance ! Alors la médaille d’argent 2025, nous la savourons avec bonheur, comme la confirmation de la qualité de nos fromages. » Qui en doutait ? Pas les clients de l’élevage : les 25 000 trèfles du Perche produits en 2024 ont été commercialisés en vente directe, sur les marchés(1) et dans la boutique de la ferme. D’ailleurs, 150 chevrettes vont venir grossir le troupeau des 350 productrices pour satisfaire la demande croissante.
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Des chèvres mélomanes
Une sacrée belle ambiance règne dans les rangs des biquettes de la race Alpine. Sur le plan du régime alimentaire servi, ces dames sont nourries avec les céréales, le foin et la luzerne cultivés sur les 115 hectares de l’exploitation certifiée HVE (haute valeur environnementale) en 2022. Pour entretenir leur moral au beau fixe (ainsi que celui de leur éleveur qui veille sur elles), elles grignotent et s’occupent… en musique. « Cela évite le stress d’un bruit inattendu d’une part, mais surtout… elles aiment ça ! » Elles ont même exprimé leur préférence pour RTL2, comme le confirme Fabrice Ouvrard. « J’avais fait un essai avec France musique, mais elles étaient tristes, les oreilles basses… Même moi, je ne me sentais pas bien. Alors, je leur ai mis la radio que j’écoute à titre personnel et ça a tout changé. Elles apprécient vraiment ! »
Reconnaissance IGP
Le Petit Villiersfaux a débuté la fabrication du Trèfle du Perche en 2004, rejoignant ainsi le groupement des producteurs de ce fromage de goût et de caractère au nombre d’une petite vingtaine. Un moule spécifique a été créé (rappelant la forme du trèfle) et un cahier des charges défini, particulièrement exigeant, que ce soit en termes de conduites d’élevage et culturales, de fabrication fromagère que d’affinage, comme paysagère. « Nous attendons prochainement la décision de l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité). Cette indication géographique protégée serait une vraie reconnaissance pour nous, producteurs, et pour l’identification de ce fromage de terroir ; cela serait aussi apprécié des consommateurs. »
Belle évolution au fil des transmissions familiales
Consacrée, à l’origine, à la production céréalière avec quelques vaches laitières et chèvres, l’exploitation du Petit Villiersfaux est reprise en 1974 par la famille Boucher, les parents de Corinne, épouse de Fabrice Ouvrard. À partir de 1982, la partie élevage s’amorce avec la création d’un atelier caprin de 20 chèvres et la transformation fromagère. Les années suivantes verront le renforcement du troupeau, la construction d’une chèvrerie et l’agrandissement de la fromagerie avec mise aux normes. En 1995, la création du Gaec Boucher-Ouvrard marque un virage déterminant.
Le troupeau caprin est maintenant constitué de 160 chèvres. La production de lait nécessite une nouvelle salle de traite, un agrandissement de la fromagerie, ainsi que l’aménagement d’une nouvelle chèvrerie. La gamme des fromages fabriqués est également développée. Actuellement, l’exploitation du Petit Villiersfaux est gérée par Corinne, Fabrice et leur fils Clément, entré dans le Gaec en 2018 en qualité d’associé et responsable des cultures.
Capucine Beauchamp
(1) – Montoire-sur-le-Loir, Herbault, Vendôme et Oucques.
02 54 77 44 76 – lepetitvilliersfaux.com
