Elle a quitté le chaource de son enfance pour adopter le selles-sur-cher. Fille d’éleveurs laitiers dans l’Aube, Laurence Millard s’est convertie au lait de chèvre en s’installant dans la région.
Diplômée en industrie laitière, elle a vite compris que l’industrie en question ne correspondrait pas à ses attentes : travailler de ses mains avec des producteurs locaux. Après s’être formée auprès d’éleveurs et fromagers loir-et-chériens, elle a sauté le pas en reprenant, en septembre 2022, la fromagerie du Gaec de Villequemoy. Les Fromagères de Villequemoy – Laurence Millard et Sophie Chérouvrier, restée salariée – continuent de façonner les valeurs sûres de la fromagerie (selles-sur-cher, sainte-maure-de-touraine), tout en apportant petit à petit leur propre identité. Le valençay a ainsi intégré la production, tout comme une pâte pressée type reblochon, une tomme de chèvre et même une pâte molle type feta, à la belle saison. Des fromages plébiscités par le fromager Antony, fournisseur des grandes tables françaises, mais aussi par les habitués.
Alice Enaudeau
50, rue de Villequemoy – 06 52 50 14 55
Tous les jours (sauf dimanche) : 8 h – 12 h – Ven. et sam. 17 h – 19 h
©CD41/C.Ananiguian
