La Grange aux savoir-faire, c’est une envie, celle de Julie et Guillaume, venus s’installer en Loir-et-Cher pour offrir « un lieu de rencontre entre artisans, chefs désireux de livrer leurs recettes et amateurs (amatrices) de cuisine faite maison ». Car plein de choses « peuvent être préparées par soi-même avec du savoir-faire ». Au cœur de Vallières-les-Grandes, la Grange, où tous les métiers de bouche se croisent, est un lieu unique en France de transmission « du plaisir de concocter la cuisine du quotidien », avec notamment les légumes du potager permacole. Dans chaque atelier thématique, les dix participants (maximum) mettent la main à la pâte pour mitonner les créations du jour ; au moment du repas, les cuisiniers deviennent convives et partagent leurs exploits culinaires. Au moment de se dire au revoir, « car beaucoup reviennent », chacun remporte sa production de brioches, viennoiseries, terrines, conserves, pain au levain… Autant de plaisirs gustatifs, transmis par des artisans passionnés, que l’on aura envie de recréer une fois chez soi.
Olivier Durand
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Le plaisir de cuisiner ensemble
« La Grange aux savoir-faire », c’est un site au cœur de Vallières-les-Grandes, « unique en France », porté par l’envie de partage et de convivialité de Julie et Guillaume et celle « d’une bonne vingtaine de professionnels des métiers de bouche » de la Région Centre Val de Loire venus dispenser les bienfaits d’une saine gourmandise.
Chaque atelier propose une thématique particulière ; toutes les envies, ou presque, peuvent être satisfaites : apprendre à brasser la bière, confectionner terrines ou conserves… sachez que les ateliers intitulés « pain au levain » et « dans le cochon, tout est bon » ont le vent en poupe !
Un objectif, refaire
Par petit groupe (dix au plus), la journée démarre à 9 h devant le petit déjeuner. On enfile ensuite son tablier et on met la main à la pâte « ensemble, car cela crée du lien » pour expérimenter, se tromper, se tromper encore mieux et réussir ! Le repas sera l’occasion de partager les exploits culinaires.
Et quand le temps sera venu de se dire simplement « au revoir » – car « beaucoup reviennent » – chacun emmènera le fruit de son labeur (brioches, viennoiseries, charcuterie, conserves…) Autant de plaisirs gustatifs transmis par des artisans passionnés, que l’on aura envie « de recréer une fois chez soi ». Car refaire est bien l’objectif ; « certains n’hésitent pas à nous faire part de leurs réalisations maison en photos ». D’autres innovent, « font évoluer les recettes et transmettent, à leur tour, trucs et astuces personnels ». Il en est aussi, après leur passage à La Grange, qui choisissent de mettre à profit leurs nouvelles compétences culinaires « pour changer de métier ».
Près de 180 ateliers par an
La Grange ne chôme pas, « à l’exception d’une courte pose l’été ». Le lieu offre, au cours de l’année, pas moins de 180 ateliers différents – « en moyenne quatre jours d’accueil par semaine » – et reçoit environ 2 000 adeptes du fait maison par an. La moitié vient de la Région Centre-Val de Loire, « le reste de toute la France, mais aussi de l’étranger, notamment des États-Unis ». Un site en langue anglaise est d’ailleurs en préparation.
Transmettre les clés de l’autonomie culinaire : voilà sur quoi repose le succès du lieu qui a démarré en 2016 dans la cuisine familiale des fondateurs avant de prendre ses quartiers, en 2021, dans l’ancienne prévôté, à l’ombre du clocher du village.
D’ailleurs, ça se bouscule : « Nous n’avons pas assez de dates disponibles ». Les créateurs, qui rémunèrent deux salariés, pensent à l’avenir et rêvent d’agrandissement, toujours dans le village.
Lieu d’expérience et de découverte culinaire, « c’est aussi un lieu de vie pour la commune » que chacun s’approprie à sa manière. Certains « proposent des fruits de leur verger et un projet de four à pain sera le prétexte de partager un verre le temps de la cuisson ». Les légumes du jardin permacole approvisionnent la cuisine de La Grange et le potager, quant à lui, devient outil pédagogique pour les petits et les grands afin de « mettre l’accent sur la saisonnalité, la biodiversité, les techniques de maraîchage, etc. ».
Julie et Guillaume, bien que « très occupés, parce qu’on aime ça ! », aimeraient que leur concept soit dupliqué ailleurs en France. En accord avec leurs valeurs – « nous ne voulons pas devenir des gestionnaires de franchises » – ils souhaitent que leur expérience profite à celles et ceux qui « auraient l’envie de rendre accessible la cuisine simple, saine et gustative ».
Olivier Durand
Photos : ©CD41/C.Chigot
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