Chef du restaurant Avarum, Jonathan Lemaire se définit en cuisinier instinctif. « Je suis dans la créativité, je ne réfléchis pas. Ce qui donne souvent des saveurs extraordinaires. » En ajoutant : « Parfois ça casse, c’est une façon d’expérimenter ! ».
En façade, sous l’enseigne, une signature : Cuisine raffinée. « Le mot gastronomique est trop associé à établissement guindé et cher. Et je n’aime pas les étiquettes ! » Loin d’être fermé à l’idée de servir des plats emblématiques, le jeune chef les interprète à sa façon. Sans barrières. Le poisson de mer a ses faveurs. Sa façon de servir le foie gras et la truffe ravit tout autant un public acquis à ses plats. « Ma carte se veut courte. » Volontairement. Seul en cuisine, Jonathan travaille le frais, produit en local ou en région pour les légumes. Le voir cuisiner, dresser ses plats est possible. Et pour ceux qui s’interrogeraient, Avarum signifie gourmand en latin. Bien trouvé !
Texte : Capucine Beauchamp – Photo : Cyril Chigot
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09 51 98 54 65 – avarumrestaurant.fr
